Az indián rizs (Zizánia aquatica) Észak-Minnesota és Dél-Kanada tavaiban élő vadvizifű, mely a Dakota és Chippewa indiánok legfontosabb élelmiszereinek egyike. Hosszú időn keresztül kenukkal takarították be, napon érlelték és tűz felett pörkölve szárították. A pörkölést követően kézzel kövek között dörzsölve távolították el a rizshéjt. Az így készült termék már évekig tárolható volt. A termék jelentőségét felismerve kezdte meg teljesen különböző termelési körülmények között a termelést néhány rizzsel foglalkozó minnesotai farmer. Több éves próbálkozás és kísérletezés után sikerült az ősi növényből egy magját kevésbé hullajtó fajtát előállítani. A rizsfeldolgozás lényegében nem változott, csupán gépek vették át a kezek szerepét. 1988 elején elvégzett időjárási-, talaj- és gazdasági tanulmányok azt igazolták, hogy Magyarországon kedvezően lehetne indián rizst termelni, mivel ugyanazon szélességi fokon és éghajlati övben fekszik, mint Minnesota állam.